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马铃薯主食开发取得成效 加工技术改善风味和品
作者:z6尊龙app   发布时间:2019-11-06 19:25

  据了解,到2020年,50%以上的马铃薯将作为主粮消费,并通过马铃薯主粮化战略,加快推进主食产品的开发,如马铃薯馒头、包子、面条、油条、面包等等......目前,马铃薯主食化产品开发已经取得了一定成效,同时相关贮藏、加工技术等关键环节技术获得突破进展,为主食产业化发展“蓄力”。

  中国是个马铃薯种植大国,种植面积十分广泛。加之,马铃薯含有人体需要的多种营养物质,其中赖氨酸含量远高于小麦和大米。又在马铃薯主粮化战略的促进下,积极推进马铃薯主食产品及产业开发正逢其时,同时也很好地迎合了当下消费升级,人们不断对多元化和营养膳食的市场需求。

  据了解,2015年农业农村部推出马铃薯主粮化战略,将马铃薯作为继小麦、大米、玉米之后的第四大主粮,到2020年,马铃薯种植面积扩大到1亿亩以上,主粮消费占马铃薯总消费量的30%,使马铃薯逐渐成为居民“一日三餐的主食”。

  如今,全国不少地方已出现了马铃薯深加工企业,如内蒙、河北、甘肃、宁夏、陕西、滕州、会宁等,进一步加快了马铃薯主粮化的进程。另外,地方还积极扶持马铃薯主食品种多样化的研究,鼓励技术创新研发,引进用于马铃薯主食化生产的工艺和机械设备,实现马铃薯主食生产的机械化、规模化。

  目前,马铃薯主食产品及产业在主食产品开发方面、规模化生产、加工转化能力提高取得了一定成效,例如马铃薯馒头、包子、挂面、油饼、油条、面包、米制品、丸子等系列产品已出现在餐桌上,消费者反应良好。可见,马铃薯主食化产品还蕴藏着很大的开发潜力,但是,在贮藏、加工等关键环节技术还有待进一步突破发展。

  周围环境对马铃薯的影响比较大,贮藏的湿度和温度控制不当,马铃薯很容易发芽或者腐坏变质。通常来说,马铃薯储藏温度控制在4℃-12℃,湿度保持在75%左右。马铃薯传统贮藏方式以沟藏、窖藏为主,湿度和温度把控不准。据悉,某地投建了冷库、恒温气调保鲜库,能够根据产品贮藏需要调节温度、湿度,从而保障了马铃薯贮藏品质安全。

  笔者了解到,马铃薯主食产品大多以马铃薯全粉为原料,但若薯粉添加量控制不准,易造成面筋基质被非弹性蛋白和高吸水性的纤维破坏,硬度较大,主食产品口感不佳。欣喜的是,随着马铃薯主食专用薯泥、薯浆等原料加工技术与装备取得重大突破,既保证了马铃薯主食产品的口感和品质,又解决了马铃薯全粉为原料成本高等问题。

  此外,一专家团队将马铃薯馒头开发与冷冻面团技术相结合,通过对发酵、质构、制品水分迁移等特性的分析和探讨,克服了马铃薯全粉为原料加工主食产品出现硬度增加、咀嚼性下降、组织紧密且易碎断、掉渣等难题,确保马铃薯主食产品天然风味和口感。与此同时,高效射流冲击干燥技术的成功研发,既提高干燥效率又保持品质。

  小编结语:目前,中国马铃薯产量已居世界第一位,但马铃薯人均食用量低于世界平均水平。马铃薯主粮化战略中提到,到2020年,50%以上的马铃薯将作为主粮消费,实现马铃薯由副食消费向主食消费转变。在马铃薯主食消费转变过程中,一系列加工技术突破也将为产业发展提供强有力的技术支撑,进而带动全国范围内的马铃薯主食产品开发及产业升级。

  11月3日,第三届中国企业改革发展论坛在济南拉开帷幕。此次论坛以“加快新旧动能转换 推动高质量发展”为主题,由国务院国资委、山东省人民政府、新华社指导,国务院国资委新闻中心、山东省国资委、济南市人民政府、经济参考报社共同承办,1500多位政府、企业界人士以及专家学者围绕中国企业改革发展的进程和前景展开热议。

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